“兴奋剂有哪些危害？”“如何守好反食源性兴奋剂底线？”为深入贯彻落实《反兴奋剂条例》及国家体育总局关于加强食源性兴奋剂风险防控的工作要求，切实保障运动员饮食安全，近日，体校食堂联合科研医务科举办食源性兴奋剂防控专题讲座，科研医务科洪营展围绕食源性兴奋剂违规案例、兴奋剂风险食材、食堂反食源性兴奋剂工作要点等内容，为40余名后勤辅助人员带来兼具专业性与启发性的反兴奋剂知识科普宣讲。

一、以案为鉴——反食源性兴奋剂责任觉醒与担当

近年来，国内外运动员因非故意摄入食源性兴奋剂导致的药检阳性事件屡有发生，引发广泛关注。培训开篇以北京冬奥会运动员678道冬奥菜谱为案例，通过趣味互动问答形式，为食堂员工普及肉类中残留克伦特罗、营养品中掺杂利尿剂与刺激剂，以及含去甲乌药碱天然食材等均可能成为运动员竞技比赛的“隐形雷区”。入口风险难预判、误食后果难挽回，结合全球运动员误食兴奋剂典型事件敲响警钟，强调食源性兴奋剂防控工作的严肃性与特殊性,应切实将“食品安全无小事，责任重若千钧”防控意识转化为行动纲领，加强食品管理规范，筑牢运动员饮食安全堤坝，坚决防止食源性兴奋剂问题的发生。

 二、精准施教——反食源性兴奋剂知识普及与解析

聚焦运动员食堂食源性兴奋剂防控工作的迫切需要，依据《世界反兴奋剂条例》最新要求、《运动员食品安全指南》，洪营展医生通过PPT图文宣讲，向食堂员工全面铺陈食源性兴奋剂的概念及分类，食品中内源性与外源性兴奋剂来源及可能存在的风险，指出食源性兴奋剂的核心危害，深入剖析去甲乌药碱、蛋白同化制剂、β2-激动剂等禁用物质的潜在来源，动物内脏、中药材、胡椒等调味料高风险食材的识别与管控，帮助食堂员工熟练掌握食源性兴奋剂防控措施。他提示，运动员食谱禁用成分不明的添加剂是厨房工作的“防控红线”，进口肉制品、不明来源中药材是食品管控的“高危雷区”，须建立食材“双追溯”机制，对供货商选择、兴奋剂检测、加工制作、贮存留样等方面严防死守，让食品安全每个环节经得起检验。

三、专业赋能——反食源性兴奋剂科学策略与路径

食堂作为运动员日常饮食的前沿阵地，反兴奋剂是食品安全的“重中之重”，须牢固树立“从原料到餐桌”的全流程防控意识，筑牢全链条防控体系，以“零容忍”态度构建竞技安全“钢铁屏障”。一是精准预防。掌握食材非法添加风险识别技巧，设定“双证核验”标准，看得懂检疫证明、辨得出问题食材。二是实操落地。瞄定食品采购、出入库管理和制作过程关键控制点，实施专人专管，落实“生熟分区”、“中心温度监测”、“禁用无标识调料”，避免交叉污染与成分不明风险。三是靶向管理。建立食材溯源台账，公示溯源信息，实现问题食材“一键召回”；深入学习反兴奋剂相关知识，熟记禁用清单，将动物内脏、火锅底料、火腿、午餐肉、胡椒、丁香、甘草、莲子心、释迦等列入黑名单，从食谱设计源头防范风险，加强管理闭环。

四、引擎驱动——反食源性兴奋剂长效化实践与深耕

强化反食源性兴奋剂日常管理。从“禁止食用”、“谨慎食用”及“限定品种”三大维度细化风险管控，严选食材，筛查用量，科学掌控调料使用，防范隐患风险，做到万无一失。

夯实食源性兴奋剂防控责任矩阵。坚持食源性兴奋剂防控“分级管理、源头阻断”策略，为食堂从业人员划定反食源性兴奋剂责任田，依托“日检查、周管控、月调度”机制深入排查隐形风险，问题早发现、过程强监督，实现追责到人，整改到位。

建立科学、系统、严密的反兴奋剂管理体系。协同市场监管部门、食品监测机构和科研医务科建立“三级联动”风险预警机制。上级主管及相关部门实地督导，抽检食材安全，实时动态监测；科研医务科周期性审核运动员食谱，罗列膳食风险清单，提供膳食安全指导，以专业能力与科学管理为运动员保驾护航，实现反兴奋剂与膳食管理深度融合，为竞技体育事业筑牢食安根基。

食源性兴奋剂防控专题培训不仅是一次知识输入，更是责任传导，让食堂从业人员认清自身在运动员饮食安全中的重要职责，提高食源性兴奋剂防范意识，增强兴奋剂风险管控工作责任感。每一份餐食都要经得起“安全考验”，每一次付出才能不被“误判”辜负，后勤团队将始终坚持以如履薄冰的敬畏之心、万无一失的严谨态度为运动员“舌尖上的战斗力”构筑严密防线，让校园食堂成为运动员公平竞技的安全起跑线。